パイシートは冷蔵庫に移して解凍しておきます。バターと卵は常温に戻し、粉糖とアーモンドパウダーはふるいにかけておきます。

【アーモンドクリーム】を作ります。ボウルにバターを入れ、泡だて器でクリーム状になるまで混ぜたら、粉糖を2～3回に分けて加えて混ぜ、溶き卵を少しずつ加え混ぜます。さらにアーモンドパウダーを加えて混ぜ、ラップをして冷蔵庫で約30分おきます。オーブンを200℃に予熱します。

パイシートは半分に切って内側のフチ1cmに溶き卵を塗ります。

【2】のアーモンドクリームを絞り出し袋に入れます。パイシート2枚の溶き卵を塗っていない部分に、中心が少し高くなるように1/2量ずつ絞り出し、ヘラなどで表面をならします。

残りのパイシート2枚を上からかぶせ、溶き卵を塗ったフチをフォークで押さえたら、表面に包丁などで中心から外側に向け、筋を入れていきます。表面に溶き卵を塗ります。

200℃に予熱したオーブンで約20分焼き、粉糖を振ってさらに220℃で約5分焼けば出来上がりです。