【A】を混ぜ合わせてソースを作ります。センレックは、パッケージに記載の時間を目安に、熱湯につけて戻します。えびは殻をむき、片栗粉をまぶして汚れを取り、水洗いしてから包丁で背わたを取ります。厚揚げは小さめの角切りにします。赤玉ねぎは薄切りにします。にらは2cm長さに切ります。ピーナッツは粗く砕きます。

フライパンにサラダ油を熱し、えびをさっと炒め、いったん取り出します。サラダ油（分量外）を少し足し、にんにく、厚揚げ、赤玉ねぎ、戻したセンレック、えびを加えて炒めます。

【2】に水30mlを加え、センレックがしんなりしたら【A】を回しかけ、さらに炒めます。具材をフライパンの端に寄せ、空いたところに溶き卵を流し入れてかき混ぜます。半熟になったら全体にまんべんなく混ぜ合わせます。

【3】に、もやしとにらを加え、さっとかき混ぜて仕上げます。器に盛り、ピーナッツと刻んだパクチーを散らします。くし形に切ったレモンを添えれば出来上がりです。