ささ身は筋を取り、中心に火が通るまで熱湯で茹で、ざるに上げます。粗熱が取れたら、食べやすい大きさに手で裂きます。えびは殻と尾を除き、片栗粉をまぶして汚れを取り、水洗いして包丁で背わたを除いたら熱湯で茹で、横半分に切ります。

きゅうりとレタスは千切り、青じそは縦半分に切ります。ビーフンはパッケージの記載どおりに茹で、流水で洗い、ざるに上げます。もやしは熱湯でさっと茹でます。

ライスペーパーは1枚ずつ水にさっとくぐらせ、重ならないように並べます。ライスペーパーの手前部分を少し開け、えび1尾分を赤い部分を下に向けて置き、青じそ、ささ身、レタス、きゅうり、ビーフン、もやし、パクチー、ミントを各1/4量のせます。ライスペーパーの手前と左右を折りたたみ、にらがはみ出るように置いて、手前からしっかり巻きます。残りも同様に巻きます。

【3】を器に盛り、【タレ】を混ぜ合わせて添えれば出来上がりです。