緑豆春雨は水に約15分つけて戻します。ざるに上げて水けを切り、食べやすい長さに切ります。
白菜は、軸と葉に分け、軸は斜め薄切り、葉は大きめのざく切りにします。にんじんは薄切りにします。干しえびは大さじ2の水（分量外）につけて戻します。

ボウルに豚ひき肉、塩、こしょうを入れ、粘りが出るまで練り混ぜます。【A】を加えて混ぜ、片栗粉と青ねぎ大さじ2を加えてさらに混ぜます。

中華鍋（またはフライパン）に油を熱し、白菜の軸を炒めます。油がまわったら紹興酒を加え、煮立ったら水を加えます。煮立ったら弱火にして、【2】を1/8量ずつスプーンなどですくい鍋に加えます。緑豆春雨とにんじん、干しえびを戻し汁ごと、【B】を加えて約5分煮ます。

白菜の葉を加え、【C】で味を調えたら器に盛り付けます。残りの青ねぎを散らせば出来上がりです。